Der Unterschied von weißem und grünem Tee
Zarte Differenzen einfach erklärt
Der Unterschied von weißem und grünem Tee
Weißer und grüner Tee stammen zwar beide von der Teepflanze Camellia sinensis, die Verarbeitung sorgt jedoch dafür, dass sie sich deutlich in Geschmack und Inhaltsstoffen unterscheiden.
Was unterscheidet weißer Tee von grünem Tee? Diese Fragen wollen wir hier kurz beantworten.
Die Ernte
Weißer Tee
- Rohstoff: Für weißen Tee werden ausschließlich die jüngsten, ungeöffneten Knospen und manchmal die zartesten, jungen Blätter verwendet. Diese sind oft von einem feinen, weißen Flaum bedeckt, der namensgebend ist.
- Ernte: Die Ernte erfolgt von Hand und ist besonders aufwendig, da nur die hochwertigsten Pflanzenteile verwendet werden.
Grüner Tee
- Rohstoff: Grüner Tee verwendet eine größere Bandbreite an Blättern – von jungen bis hin zu ausgereiften Blättern, abhängig von der Teesorte und Qualität.
- Ernte: Auch grüner Tee wird oft von Hand gepflückt, jedoch ist die Auswahl der Blätter weniger strikt als bei weißem Tee.
Two leaves and a bud
Die Kunst des Teeanbaus zeigt sich besonders in der Erntemethode „Two leaves and a bud“, die für Tees von höchster Qualität verwendet wird. Übersetzt bedeutet dies „zwei Blätter und eine Knospe“ – ein Hinweis darauf, dass bei dieser Methode nur die jüngsten und zartesten Teile der Teepflanze geerntet werden. Es handelt sich um die frische Blattknospe (die „bud“) und die beiden darauf folgenden jungen Blätter (die „two leaves“).
Diese sorgfältige Auswahl kommt vor allem bei edlen Sorten wie Darjeeling, weißem Tee und hochwertigen Grüntees zum Einsatz. Da diese zarten Pflanzenteile äußerst empfindlich sind, erfolgt die Ernte ausschließlich von Hand – ein mühevoller und zeitintensiver Prozess, der die Qualität des Tees garantiert, aber auch seinen Preis erklärt.
Für Kenner der gehobenen Teekultur ist diese Methode ein Symbol für die Verbindung von Tradition, Handwerkskunst und unvergleichlichem Geschmack. Jeder Schluck eines solchen Tees erzählt die Geschichte dieser besonderen Sorgfalt.
Die „Two leaves and a bud“-Methode wird hauptsächlich während der ersten Ernte des Jahres (First Flush) angewendet, da zu diesem Zeitpunkt die Qualität und das Aroma der jungen Triebe besonders ausgeprägt sind. Dies erklärt zu einem guten Teil auch die Unterschiede in den Inhaltsstoffen.
Die Verarbeitung
Die Verarbeitung macht den Unterschied:
- Weißer Tee wird minimal verarbeitet: Nach der Ernte trocknet er unter natürlichen Bedingungen, wodurch eine sehr leichte Oxidation (ca. 2–3 %) entsteht. Die feinen, jungen Knospen und Blätter behalten ihren natürlichen Zustand und sind mit einem weißen Flaum bedeckt, der dem Tee seinen Namen gibt.
- Grüner Tee wird nach der Ernte erhitzt – entweder gedämpft (japanische Methode) oder im Wok geröstet (chinesische Methode). Diese Hitzebehandlung stoppt die Oxidation vollständig und sorgt dafür, dass die Blätter ihre grüne Farbe behalten.
Das ist der Unterschied zwischem weißem und grünem Tee
Geschmack und Aroma
Die schonende Verarbeitung verleiht weißem Tee ein feines, blumiges Aroma und einen milden, leicht süßen Geschmack mit Noten von Mandeln oder Artischocken.
Grüner Tee überzeugt hingegen mit einem frischen, markanten Geschmack, der je nach Verarbeitung grasig (gedämpft) oder nussig und geröstet (im Wok erhitzt) sein kann.
Inhaltsstoffe und Koffein
- Weißer Tee ist besonders reich an natürlichen Antioxidantien (dreimal so viele Catechine wie grüner Tee) und enthält nur wenig Koffein (ca. 6 mg/100 ml).
- Grüner Tee hat etwas mehr Koffein (ca. 10 mg/100 ml) und ist für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt.
Weißer Tee gilt als der naturbelassenste Tee mit einem milden, weichen Aroma, während grüner Tee durch intensivere Geschmacksnoten und eine größere Vielfalt überzeugt. Beide Teesorten sind einzigartig – ideal für Genießer, die je nach Stimmung etwas Sanftes oder Markantes suchen.
About Tee - Neues aus der Teeküche
In unserer Teeküche hantieren wir mit allerlei verschiedenen Teesorten. Damit unsere Kunden auch etwas von unseren Erfahrungen haben, berichten wir an dieser Stelle regelmässig über unsere Erfahrungen und andere Informationen rund um das Thema Tee.
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